impianto impiegato nella produzione dei distillati. Può essere discontinuo e continuo. Gli alambicchi discontinui più antichi lavorano a cotte (carico della caldaia discontinuo), poi ci sono quelli a fuoco diretto, a bagnomaria e a vapore.
Gli alambicchi continui sono invece sempre provvisti di colonnina e sono alimentati con il fermentato senza interruzione.
