separazione dei raspi dall’acino dell’uva. I raspi sono ricchi di tannini che conferirebbero un’astringenza troppo spinata al prodotto finito. Per questo vanno allontanati dall’acino prima della fermentazione alcolica.
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separazione dei raspi dall’acino dell’uva. I raspi sono ricchi di tannini che conferirebbero un’astringenza troppo spinata al prodotto finito. Per questo vanno allontanati dall’acino prima della fermentazione alcolica.
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