Pigiatura

per i vini rossi, dopo la raccolta e la diraspatura si procede con lo schiacciamento degli acini dell’uva.

Per i vini bianchi, invece, dopo la raccolta, si procede all’eliminazione delle bucce e poi alla diraspatura e pigiatura. Questo perché i pigmenti coloranti sono presenti nelle bucce che, nel caso dei vini bianchi, non devono venire a contatto con il mosto.

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