Acido lattico

acido organico più delicato e dolce dell’acido malico. Durante la fermentazione malolattica dei batteri selezionati trasformano 1 molecola di acido malico in 1 molecola di acido lattico e 1 di anidride carbonica, con una conseguente diminuzione dell’acidità del vino che, a questo punto, risulta più morbido ed equilibrato.