SPATOLA TAGLIA SCHIUMA

Il taglio della schiuma fa parte della cultura birraria belga-olandese e interessa quindi solo le birre che appartengono a questa tradizione. Alla fine della spillatura, quando la schiuma risale e tende a fuoriuscire, il barman taglia con abilità e precisione il cappello per eliminarne l’eccedenza e per presentare un bicchiere perfetto. La schiuma apparirà quindi più compatta e persistente, proprio perché con la spatola si è andati a eliminare quelle bolle in più, leggermente più grosse, che si trovano nella parte superficiale della schiuma e che rischiano di spaccarla. Questa operazione elimina l’abbondanza di anidride carbonica che non deve persistere nel prodotto finito voluto dal mastro birraio.