può essere una fase della vinificazione in bianco, atta ad estrapolare il gli aromi contenuti nella buccia dell’uva. Prima del processo fermentativo, il mosto viene raffreddato a 5-8 °C e lasciato a contatto con le bucce per circa 12-24 ore. Il fine è quello di ottenere vini morbidi, dal profumo più fruttato e intenso.