si ha quando un composto o elemento acquista elettroni carichi negativamente. Ogni volta che un elemento o composto si riduce necessariamente ce né un altro che si ossida, ossia che cede elettroni e acquista protoni.
Al contrario di quanto avviene con il processo ossidativo, in questo caso, il vino non è venuto a contatto con l’aria e pertanto presenta degli aromi sgradevoli dati dai derivati solforici. Il difetto viene fuori come odore di chiuso ed è usuale dei vini sottoposti a lunghi invecchiamenti. Mentre il difetto del vino ossidato è irrimediabile, in questo caso si può ovviare il problema aprendo la bottiglia un po’ di tempo prima dell’utilizzo.