Il sistema consiste nel sistemare le botti accatastate in file di tre o cinque: da quelle poste sul pavimento (solera) è prelevato il vino che si ritiene ormai pronto. Il liquido tolto verrà poi rimpiazzato con rincalzi di quello proveniente dalle botti sovrastanti. E così via, fino ai vini dell’ultima vendemmia, che saranno reintegrati dai vini di quella successiva.