Fermentazione bassa

Questa tipologia di fermentazione ha come protagonista il lievito Saccharomyces Carlsbergensis , il quale trova le sue condizioni ottimali a temperature comprese tra i 5 e i 10 °C. Al termine della sua azione trasformativa degli zuccheri in alcol, anidride carbonica e sostanze aromatiche, si deposita sul fondo.