Anidride solforosa

(chiamata anche diossido di zolfo o ossido solforoso o ossido di zolfo) è un gas incolore solubile in acqua. Ha diversi utilizzi. Nel campo enologico, viene usata per produrre solfiti utili per diversi scopi: favoriscono l’estrazione del colore e del sapore dalle vinacce, inibiscono la crescita di batteri e lieviti, bloccano eventuali fermentazioni, hanno funzione antiossidante e sbiancante.