La distillazione è un procedimento fisico che permette di separare i componenti volatili di un fermentato in base al loro diverso punto di ebollizione.
Con la distillazione si raggiunge un duplice obiettivo: si concentra l’alcol etilico presente nel fermentato e si selezionano le sostanze che rendono pregiato un distillato, eliminando quelle sgradevoli.