per i vini rossi, dopo la raccolta e la diraspatura si procede con lo schiacciamento degli acini dell’uva.
Per i vini bianchi, invece, dopo la raccolta, si procede all’eliminazione delle bucce e poi alla diraspatura e pigiatura. Questo perché i pigmenti coloranti sono presenti nelle bucce che, nel caso dei vini bianchi, non devono venire a contatto con il mosto.