Tannini nobili

i tannini non sono tutti uguali. Oltre alla differenza tra quelli presenti nella buccia (eleganti e poco astringenti) e quelli che si trovano nei vinaccioli (molto amari e astringenti), ci sono sostanziali differenze tra un vitigno e l’altro. Le varietà meno pregiate spesso presentano tannini che influiscono negativamente sulla struttura del vino perché amari, aspri e troppo aggressivi.  I tannini nobili, invece, sono caratteristici delle migliori varietà. Questi si evolvono nel tempo conferendo al vino una buona struttura e un  giusto equilibrio.